重人科學(xué)子三下鄉(xiāng)：制作桐葉粑 采訪傳承人
2024年7月14日，重慶人文科技學(xué)院“‘鄉(xiāng)’約蔈草，一路‘桐’行”實(shí)踐團(tuán)來到重慶市云陽(yáng)縣蔈草鎮(zhèn)石筍村桐葉粑制作基地學(xué)習(xí)制作桐葉粑，采訪傳承人。
隨著對(duì)傳統(tǒng)美食文化的重新挖掘，昔日的民間小吃桐葉粑再次走進(jìn)人們的視線。這道源自中國(guó)南方的特色美食，以其獨(dú)特的口感和清新的香氣，贏得了食客們的喜愛。今天，我們就一起走進(jìn)蔈草鎮(zhèn)石筍村桐葉粑制作基地學(xué)習(xí)桐葉粑的制作過程，感受這份來自大自然的饋贈(zèng)。

（圖為實(shí)踐團(tuán)成員清洗桐葉過程  張金蓉 供圖）
梁倫平阿姨為我們講解了桐葉粑的制作步驟：制作桐葉粑的第一步，是精選新鮮的桐樹葉。桐樹葉具有天然的清香，能夠?yàn)轸昔卧鎏硪环莳?dú)特的風(fēng)味。采摘后的桐葉需要清洗干凈，然后用開水焯燙，既能殺菌，又能軟化葉子，使其更易于包裹粑粑。 

（圖為實(shí)踐團(tuán)成員制作桐葉粑  任毅超 供圖）
接下來是準(zhǔn)備餡料。傳統(tǒng)的桐葉粑餡料多以糯米、豆沙、花生、芝麻等為主，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整比例。將糯米浸泡數(shù)小時(shí)后蒸熟，與其他餡料混合均勻，形成香甜可口的內(nèi)餡。 然后，將處理好的桐葉平鋪，取適量餡料放在葉心，按照一定的手法將葉子包裹成橢圓形，確保餡料不外露，葉子緊密貼合。每一片桐葉都是大自然的包裝紙，賦予了桐葉粑獨(dú)特的形狀和色彩。 最后一步是蒸煮。將包好的桐葉粑放入蒸鍋，用大火蒸約30分鐘，直到餡料熟透，葉香與餡香交融。
出鍋后的桐葉粑色澤翠綠，散發(fā)著誘人的香氣，讓人垂涎欲滴。 桐葉粑不僅是美食，更是對(duì)傳統(tǒng)工藝的傳承。它不僅滿足了人們的味蕾，也承載著一代又一代人的記憶和情感。如今，越來越多的人開始嘗試在家制作桐葉粑，以此連接過去與現(xiàn)在，傳遞鄉(xiāng)土之情。 在學(xué)習(xí)制作的過程中，實(shí)踐團(tuán)成員為桐葉粑餡料注入了新元素，我們提議并嘗試了往餡料中加入奧利奧、葡萄干、花生碎加奧利奧碎混合等。
在等待桐葉粑蒸熟的時(shí)間里，實(shí)踐團(tuán)成員對(duì)桐葉粑繼承人進(jìn)行了采訪。在采訪過程中梁倫平講述了從自己接觸桐葉粑、制作、售賣的艱辛過程，起早貪黑，幾十年來一如既往的堅(jiān)持著，靠著蒸桐葉粑“蒸”出了三位大學(xué)生。
桐葉粑這樣的地方特色小吃正逐漸走出蔈草鎮(zhèn)，走向全國(guó)，甚至世界。每一口桐葉粑都是一次文化的體驗(yàn)，一次味覺的旅行，數(shù)次堅(jiān)持的精神。讓我們一起品嘗這份來自大自然的饋贈(zèng)，感受那份淳樸而又深沉的美味。
“‘鄉(xiāng)’約蔈草，一路‘桐’行”實(shí)踐團(tuán)
供稿人：機(jī)電與信息工程學(xué)院 李鍵坪