中國張家口7月23日電（通訊員 車佳）當中國葡萄酒行業深陷低迷，產能過剩、高稅負與成本重壓導致大批酒莊黯然離場，懷來產區卻有一家名為“懷古”的小型酒莊四次摘得國際賽事大金獎，在寒潮中逆勢生長。今天，西北農林科技大學葡萄酒學院赴河北開展葡萄酒產業綠色發展調研實踐團走進這家創立于1993年、曾作為鄉鎮接待酒廠短暫輝煌的老酒莊，如今，它以“先銷售后生產”的輕資產模式與獨特技術路線，為中國葡萄酒行業開辟了一條差異化生存路徑。
 
一、輕資產運營：巧借資源，以“軟”破“硬”
面對行業重資產、長周期的天然屬性，“懷古”酒莊大膽摒棄了傳統酒莊大規模固定資產投入的模式。通過創新性的設備置換、租賃以及與大型酒企的深度合作，酒莊以自身技術服務換取大量閑置設備的使用權，如一條關鍵灌裝線便是以提供長期技術服務為代價獲得。這一模式顯著降低了資金門檻，使酒莊得以在行業寒冬中保持輕盈體態，靈活轉向。
同時，酒莊開創了獨特的“先銷售后生產”模式——訂單前置確保了生產計劃的精準性，避免了庫存積壓風險。其核心業務聚焦于B端定制與技術支持：為北京大學、東瑞集團等知名機構定制專屬酒品；承接政府扶貧項目，打造“巴金”、“英軍”等助農品牌；更開放共享酒窖，為多個品牌提供高品質酒體生產支持。這種模式使酒莊不必直接承擔高昂的品牌營銷費用，將有限資源集中于生產與技術優勢上。
 
二、技術驅動差異化：定義“懷來風土”新表達
在“懷古”酒莊看來，突圍的關鍵在于不可復制的技術壁壘與獨特產品風格。酒莊投入大量資源進行技術創新，擁有多項國家專利，并參與國家級高新技術項目，獲得政府配套資金支持。
酒莊提出“溫度改變風土”的前瞻理念，并將其轉化為一系列落地實踐：利用當地豐富的地熱資源，以溫泉水灌溉葡萄園，顯著調節了冬季嚴寒對葡萄藤的影響；獨創“小棚保溫”系統，在關鍵生長期為葡萄藤創造更佳微氣候；堅持不購買外來土壤，而是以本地火山巖顆粒進行土壤改良，增強保水性與礦物質含量。這些實踐構建了“不埋土、少干預”的“心動葡萄”種植模式，顯著降低人工與環境成本，實現綠色可持續發展。
在釀造風格上，酒莊旗幟鮮明地避開法國式的優雅內斂，選擇擁抱意大利風格的濃郁奔放。其產品線極具特色：香氣馥郁、口感厚重的“熔巖”系列高端葡萄酒；以桑葚、百香果、山楂、海棠等本地水果開發的系列果酒；此外還生產白蘭地、波特酒，并探索風干葡萄、冰酒等高端產品線。這種“濃郁厚重”的風格精準定位于大眾市場偏好，而非僅迎合專業品鑒者。
 
三、市場與人才：連接未來，教育先行
面對年輕消費群體的崛起，“懷古”積極開發微氣泡果酒、甜型冰酒等輕松易飲的產品，并通過精心設計的品鑒活動與高校合作項目，推動消費者教育。其品鑒課程強調餐酒搭配邏輯，引導消費者理解從開胃酒到佐餐酒再到甜點的完整品飲體驗。
人才策略同樣聚焦市場與技術兩端。招聘主要面向具備酒類知識、溝通能力和市場敏感度的銷售與講師崗位。講師需深入高校與市場一線，生動傳達產品理念與風土故事，成為連接酒莊與消費者的重要橋梁。酒莊亦積極與高校合作，為學生提供實習與創業平臺，儲備未來行業人才。
四、小酒莊的大啟示：在寒冬中點亮微光
在懷來這家小酒莊的生存圖譜中，清晰勾勒出一條行業低谷期的生存法則：以輕資產化解資金桎梏，以技術創新錨定差異化核心，以靈活定制避開紅海競爭，以消費者教育培育未來市場。“懷古”酒莊創始人坦言，葡萄酒是時間的藝術，種植、釀造、品牌無不需要長期耕耘。他們將繼續堅守“小而精”的精品酒莊路線，拒絕盲目擴張，持續深挖懷來風土的獨特表達，并融入更深厚的文化內涵。當大型酒企因沉重負擔步履蹣跚之時，“懷古”酒莊的實踐如同一盞微光，不僅照亮了自身前行的道路，也為更多在困境中探索的中國葡萄酒人提供了可資借鑒的樣本——在行業的寒冬里，靈活、創新與對核心價值的堅守，終將醞釀出破土而出的力量。