為深入探究高唐老豆腐這一地方特色美食的傳承現(xiàn)狀，提升市民對傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)知，弘揚(yáng)地方特色民俗文化，6月30日，化學(xué)化工學(xué)院青禾志愿服務(wù)隊(duì)于聊城市人民公園組織開展“青禾潤心田，志愿譜新篇”志愿服務(wù)活動，旨在以實(shí)踐行動助力地方傳統(tǒng)飲食文化的傳承與發(fā)展。
活動前期，志愿服務(wù)隊(duì)圍繞高唐老豆腐的歷史淵源、制作技藝及文化價值開展了系統(tǒng)性資料搜集工作，通過研讀《高唐縣飲食文化志》《聊城民俗大全》等文獻(xiàn)，梳理出該美食自清代道光年間形成以來的發(fā)展脈絡(luò)，為活動開展奠定了扎實(shí)的理論基礎(chǔ)�；顒右潦�，志愿服務(wù)隊(duì)成員前往孟記高唐老豆腐傳承店進(jìn)行實(shí)地探訪。該店為當(dāng)?shù)刂献痔�，傳承譜系清晰，技藝保留完整。在傳承人孟氏的引導(dǎo)下，隊(duì)員們系統(tǒng)觀摩了老豆腐的全流程制作工藝。孟氏從選豆標(biāo)準(zhǔn)切入，詳細(xì)說明需選用本地當(dāng)年產(chǎn)白皮黃豆，要求顆粒飽滿、蛋白質(zhì)含量不低于40%；泡豆環(huán)節(jié)需嚴(yán)格控制水溫及時長，以豆粒輕捏即碎為度；磨漿需經(jīng)三次研磨、兩次過濾，確保豆?jié){細(xì)度達(dá)到80目以上；點(diǎn)鹵環(huán)節(jié)作為核心技藝，需根據(jù)豆?jié){濃度精確控制鹽鹵用量，并配合特定攪拌手法，使豆?jié){在15分鐘內(nèi)完成凝固。整個過程中，隊(duì)員們通過視頻記錄、參數(shù)筆記等方式，詳細(xì)留存了各環(huán)節(jié)關(guān)鍵數(shù)據(jù)，對“看似尋常，實(shí)則精微”的傳統(tǒng)工藝形成了直觀認(rèn)知。
圖為志愿者與孟記高唐老豆腐商家進(jìn)行學(xué)習(xí)溝通。
實(shí)地探訪后，志愿服務(wù)隊(duì)結(jié)合前期文獻(xiàn)研究與現(xiàn)場觀察結(jié)果，設(shè)計了結(jié)構(gòu)化調(diào)研問卷。問卷涵蓋四個維度：基礎(chǔ)認(rèn)知、文化認(rèn)同、傳承態(tài)度、推廣建議，共計23個問題。調(diào)研階段，志愿服務(wù)隊(duì)在聊城市人民公園及周邊區(qū)域開展隨機(jī)抽樣調(diào)查，累計發(fā)放問卷300份，回收有效問卷285份，有效回收率95%。調(diào)研過程中，隊(duì)員們同步開展文化宣講，通過展示工藝流程圖等方式，向受訪者普及老豆腐的歷史價值與技藝特點(diǎn)。
數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，本次調(diào)研成果具有顯著參考價值：在認(rèn)知層面，81.58%的受訪者食用過高唐老豆腐，其中23.68%保持每周1-2次的食用頻率，表明其具備廣泛群眾基礎(chǔ)；在文化認(rèn)同層面，68.42%的受訪者愿意向外地親友推薦，體現(xiàn)較強(qiáng)的地方文化自信；在傳承層面，73.68%的受訪者認(rèn)為傳統(tǒng)技藝復(fù)雜導(dǎo)致年輕人傳承意愿低，反映出傳承面臨的核心困境。針對此，87.37%的受訪者支持通過短視頻傳播、進(jìn)校園展示等創(chuàng)新方式進(jìn)行推廣�；顒涌偨Y(jié)階段，志愿服務(wù)隊(duì)形成專項(xiàng)調(diào)研報告，提出三項(xiàng)建設(shè)性意見：一是建立“老豆腐技藝數(shù)據(jù)庫”，系統(tǒng)整理各傳承人的工藝參數(shù)，形成標(biāo)準(zhǔn)化傳承手冊；二是打造“線上+線下”傳播矩陣，線上制作工藝解析系列短視頻，線下在社區(qū)、學(xué)校開展技藝體驗(yàn)工作坊；三是推動“傳統(tǒng)+現(xiàn)代”融合創(chuàng)新，在保留核心技藝的基礎(chǔ)上，開發(fā)便攜包裝產(chǎn)品及新式口味，適應(yīng)年輕消費(fèi)群體需求。
圖為志愿者進(jìn)行線下調(diào)查問卷的發(fā)放。
本次活動的成功舉辦，不僅深化了對高唐老豆腐文化價值的認(rèn)知，更搭建起學(xué)術(shù)研究與文化傳播的橋梁�；顒有纬傻牧炕瘮�(shù)據(jù)與實(shí)踐建議，為傳統(tǒng)美食的現(xiàn)代傳承提供了扎實(shí)支撐，既守護(hù)了技藝精髓，又探索了創(chuàng)新路徑。同時，青年學(xué)生的深度參與，既提升了其文化保護(hù)意識，也為傳承隊(duì)伍注入了青春力量，為推動地方特色文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化與發(fā)展提供了切實(shí)可行的實(shí)踐樣本。
